Makové linecké cukroví s citronovým krémem
Pojďte letošní talířek s cukrovím trochu ozvláštnit a vyzkoušejte verzi lineckého s mákem a svěžím citronovým krémem (tzv. Lemon Curd). Mák dodá těstu výraznějí chuť a citronovou náplň ocení i ti, kteří si na sladké moc nepotrpí.
Proč péct z „lepších“ surovin?
Vánoční cukroví je téma mnoha emocí. Nejdřív je tu radost a nostalgie, ale v hlavě se pak často ozve věta, že „tohle bychom neměli“. Jako takhle, od výčitek vám receptem asi nepomůžeme. Ale můžeme vás inspirovat k pečení z opravdu kvalitních surovin a v menším množství. Tělo nepotřebuje ztužené rostlinné tuky, syntetické vaniliny ani marmelády s umělým sladidlem. Raději mu dopřejte kvalitu a pečte s myšlenkou toho, že cukroví opravdu nemusí být hromada. Připraveni na recept?
Suroviny na těsto:
250 g másla (změklého)
300 g hladké mouky
110 g moučkového cukru
1 lžíce vanilkového cukru (ideálně s pravou vanilkou)
2 žloutky od šťastných slepic
2 lžíce mletého máku
nastrouhaná kůra z 1 BIO citronu
Suroviny na Lemon Curd:
Kuchyňské náčiní: váleček, vykrajovátka, plech, pečicí papír, potravinová fólie nebo voskovaný ubrousek nebo fólie, odšťavňovač na citron, struhadlo
Nechce se vám dělat s citronovým krémem? Vyberte si jednu z citrusových marmelád od našich výrobců.
Příprava těsta
Změklé máslo utřete v míse spolu se žloutky, moučkovým i vanilkovým cukrem a jemně nastrouhanou citronovou kůrou. Přidejte mouku a nemletý mák. Rychle, ale důkladně vypracujte kompaktní hladké těsto (nebo si pomozte kuchyňským robotem).
Těsto zabalte do potravinové fólie nebo voskovaného ubrousku a nechte ho v lednici odpočinout do druhého dne.
Druhý den těsto vyndejte z lednice a nechte pár minut při pokojové teplotě povolit. Na lehce pomoučeném vále ho vyválejte na plát tenký přibližně 2–3 mm. Do každého druhého vykrojeného kousku přidejte malý otvor, kterým pak bude krém koukat ven.
Pečení: Vykrájené tvary skládejte na plech vyložený pečicím papírem a pečte v troubě předehřáté na 170 °C (horkovzdušná na 150 °C) přibližně 8–9 minut dozlatova. Upečená kolečka nechte zcela vychladnout, uskladněte a nechte uležet klidne 3–5 týdnů.
Před Vánoci (nebo až přijde chuť) linecké promažte citronovým krémem, který si připravte několik dní před promazáváním. Po promazání nechte cukroví opět uležet, ideálně aspoň 2 až 3 týdny.
Příprava citronového krému (Lemon Curd)
Do hrnce nalejte asi 3–5 cm vody a přiveďte ji k varu. Jakmile začne vřít, snižte teplotu na mírný stupeň.
Do nerezové nebo skleněné mísy (o něco větší, než je hrnec s vodní lázní) dejte žloutky, krupicový cukr, citronovou kůru, citronovou šťávu a špetku soli.
Silikonovou nebo nerezovou metličkou vše důkladně promíchávejte nad vodní lázní a celé to neustále zahřívejte.(Pozor: Trpělivé a nepřetržité míchání je klíčové – zabrání tomu, aby se ze žloutků stala míchaná vajíčka).
Krém takto promíchávejte a vařte nad párou přibližně 10 minut, dokud směs krásně nezhoustne a nezíská krémovou konzistenci připomínající holandskou omáčku. (Pokud používáte kuchyňský teploměr, cílová teplota je cca 77 °C. Pokud krém nechce tuhnout, mírně přitopte pod hrncem a stále poctivě míchejte).
Jakmile směs zhoustne, odstavte misku z vodní lázně a do stále horkého krému postupně zašlehávejte nakrájené změkčené máslo.
Hotový Lemon Curd přelijte do čisté skleničky nebo misky a na povrch krému přitlačte kousek potravinové fólie tak, aby se dotýkala přímo jeho hladiny – tím zabráníte vzniku škraloupu. Jakmile krém vychladne, fólii můžete sundat. Chladnutím ještě o něco více zhoustne.
Krém skladujte v lednici.
Komentáře