Hruškovo-pórková galetka s kozím sýrem a ořechy
Podzimní večeře, lehký víkendový oběd nebo doprovod kvalitního vína. Je jen na vás, jaké místo zaujme galeta na vašem stole!
Když se řekne slaný koláč, většina z nás si představí quiche, na který potřebujete specifickou formu a dost času. Francouzská galetka je ale rychlou a stejně tak dobrou variantou. Během podzimu ji můžete zkusit s hruškami a pórkem nebo dýní.
Dnes si spolu připravíme tu první variantu a dáme dohromady šťavnatou texturu zralých hrušek, nasládle zkaramelizovaný pór, výrazný kozí sýr a vlašské ořechy.
Suroviny
Na křehké máslové těsto:
1 a 1/2 šálku hladké mouky
1/2 lžičky soli
115 g (1/2 šálku) studeného másla, nakrájeného na kostičky
4–6 lžic ledové vody
Na náplň:
2 lžíce poctivého másla nebo olivového oleje
2 střední pórky, očištěné a nakrájené na tenká kolečka
2 pevné, ale zralé hrušky, zbavené jadřinců a nakrájené na plátky
100–120 g aromatičtějšího kozího nebo ovčího sýra
Hrst vlašských ořechů, nasucho orestovaných a nahrubo nasekaných
Sůl a čerstvě mletý černý pepř
Lístky čerstvého tymiánu
1 vejce na potření okrajů
Vytvořeno s Ai
Příprava krok za krokem
Rychlé křehké těsto: V míse promíchejte mouku se solí. Přidejte studené máslo nakrájené na kostičky a prsty ho rychle zapracujte do mouky, až vznikne sypká drobenka s kousky másla. Přilijte ledovou vodu a vypracujte hladké těsto (nevyhněte se rychlosti, ať se máslo v rukou nerozpustí). Těsto zabalte do fólie a dejte na 30 minut odpočinout do lednice.
Voňavý pór: Na pánvi si mezitím rozehřejte lžíci másla nebo oleje, přihoďte nakrájený pór, špetku soli a na mírném plameni ho nechte pomalu změknout a lehce zkaramelizovat. Poté ho stáhněte a nechte vychladnout.
Vállení a vrstvení: Předehřejte troubu na 200 °C a plech vyložte pečicím papírem. Odleželé těsto rozválejte na pomoučněném stole do zhruba kulatého tvaru a přeneste ho na plech. Nebojte se mít výsledný tvar nedokonalý a zubatý!
Skládání náplně: Doprostřed těsta (nechte si asi 4 cm volné okraje) rozprostřete orestovaný pór. Poklaďte ho plátky hrušek, štědře poklaďte kozím sýrem, opraženými ořechy a pokud máte, přidejte lístky čerstvého tymiánu nebo šalvěje. Opepřete čerstvým pepřem a máte hotovo.
Zahnutí okrajů: Volné okraje těsta opatrně zahněte směrem dovnitř přes náplň tak, aby tvořily nepravidelný okraj. Okraje potřete rozšlehaným vajíčkem, aby po upečení krásně zářily.
Pečení: Pečte v troubě zhruba 35–40 minut, dokud nebude těsto dokonale křupavé a zlatavé.
Galetku podávejte ideálně ještě za tepla a pokud ji jmenovat udělat nedělním obědem, doporučujeme přidat ještě salát nebo krémovou polévku.
Komentáře