Sezónně v srpnu: Cuketová scarpaccia bez lepku

Cuketová sezóna je sice skvělá, ale po dvou týdnech urputného grilování, pečení a přidávání cukety do buchet už dochází nápady (a často i chuť). Italská scarpaccia je další skvělá varianta, jak cuketu zužitkovat.

Hodí se na lehký oběd, svačinku do krabičky i zahradní slavnost jako občerstvení k vínu a sýru. Můžete si s ní pohrát a přidat třeba sušená rajčata, prosciutto či olivy. Je to na vás a vaší zahrádce.

Velikost plechu:

Použijte standardní velký plech do trouby nebo koláčovou formu (pekáček), pokud chcete scarpacciu tlustší a udělat spíš takový slaný koláč.

Počet porcí:

Z množství ingrediencí je to ideálně na 4 porce jako lehčí letní oběd (třeba s velkým salátem či polévkou), nebo na 6 až 8 menších porcí jako zobání nebo jako předkrm.

Suroviny:

• 3–4 střední cukety

• 1 velká cibule nebo šalotka

• 1 šálek cizrnové mouky (můžete použít i kukuřičnou nebo jinou hladkou mouku)

• 2 vejce

• 1 šálek nastrouhaného parmezánu (nebo jiného tvrdého sýra)

• 1/4 šálku kvalitního olivového oleje (+ trochu na pokapání před pečením)

• Sůl a černý pepř

• Bylinky (bazalka, rozmarýn, tymián, dobromysl)

  
  

Postup:

(časová náročnost cca 60 minut)

1. Cukety nastrouhejte na plátky a cibuli nakrájejte taky hezky natenko. Vložte obojí do velkého cedníku, vydatně osolte a nechte asi 20–30 minut odpočívat, aby cuketa pustila přebytečnou vodu. Asi ¼ šálku této cuketové vody si schovejte.
   

2. Troubu rozpalte na 200 °C a plech vymažte olejem nebo vyložte pečicím papírem.
   

3. Po odpočinku cuketu lehce promačkejte v čisté utěrce a vymačkejte zbývající vodu.
   

4. V míse prošlehejte vejce, olivový olej a schovanou cuketovou vodu. Přisypte cizrnovou mouku, většinu nastrouhaného parmezánu, pepř a bylinky. Vše promíchejte v řidší těstíčko.
   

5. Do těstíčka vmíchejte osušenou cuketu s cibulí.
   

6. Směs rovnoměrně rozprostřete na plech do tenké vrstvy pro větší křupavost. Pokud chcete spíš takový hutnější koláč, nalijte těsto do pekáčku.
   

7. Povrch posypte zbytkem parmezánu a štědře pokapejte olivovým olejem.
   

8. Pečte v troubě vyhřáté na 200 °C zhruba 35–45 minut, dokud nejsou okraje a povrch nádherně zlatavé a křupavé.

Pozor: Jestli jste se rozhodli pro vyšší formu, budete scarpacciu péct o trochu déle. Teplotu proto snižte na 180 °C, ať není vršek moc vysušený a zbytek nedopečený. Tahle tlustší varianta je skvělá na svačinu do krabičky.

NÁŠ TIP:

Jestli chcete scarpacciu na oběd, doplňte ji polévkou nebo salátem. Pokud chystáte pohoštění na oslavu, přidejte k ní na talířek kvalitní sýry a uzeniny od našich farmářů. A když vyrážíte s dětmi na výlet, nakrájete scarpacciu na kousky do krabičky a o sytou svačinu je postaráno.