Příběh Horňácké farmy: Návrat k rodinným kořenům a biozemědělství

Tentokrát jsme se s kolegyní Terkou vydaly za Ivou a Štěpánem na jejich krásnou farmu v Hrubé Vrbce. Právě oni se totiž se svou Horňáckou farmou stali Farmou měsíce srpna. Přijeli jsme v nejrušnějším období žní a i tak si Iva s asistencí Elišky našla čas, aby nás provedla a povyprávěla o příběhu, který je plný tvrdé práce, víry v rodinné hodnoty a poctivosti.

Seznamte se s Ivou a kobylkou Jackie

Jak farma vznikla a co ji odlišuje?

Oba s manželem pocházíme ze sedláckých rodin, ale jejich tradice byla přerušena komunistickou érou. Po revoluci jsme získali část majetku zpět v restitucích, ale velkou část jsme museli koupit a vybudovat hospodářství od nuly. To se nám podařilo v roce 2006.

Když se narodily naše děti, začali jsme přirozeně hledat ty nejkvalitnější potraviny a rozhodli jsme se pěstovat si vlastní. U zákazníků jsme začínali s biohovězím, což mělo obrovský úspěch. Na popud zákazníků jsme pak rozšířili sortiment o biozeleninu a ovoce, a z vlastního obilí jsme začali mlít biomouky.

„Podporujeme lokální produkci - České věci, jedí čeští lidé.”

Nahlédli jsme na pole plné patizonů a cuket, kde Iva aktuálně řeší škody způsobené zvěří.

Jaká byla vaše cesta za BIO certifikací a proč je pro vás důležité mít výrobky certifikované?

Cesta za certifikací je složitá a stojí nás ročně stovky tisíc korun. I tak jsme za ni rádi, protože je pro nás důkazem kvality a čistoty produktů. Certifikace s sebou nese i neohlášené kontroly a velkou administrativu. Veškerá námaha nám však stojí za to, že neničíme půdu chemikáliemi a můžeme zákazníkům nabídnout zdravé potraviny. Věříme, že to zvládali naši předci, tak to zvládneme i my. Při hospodaření v bio režimu musíme komplexně myslet, střídat plodiny, sledovat život v půdě a neustále se vzdělávat. Testujeme i biologické postřiky, takže ano, můžete vidět stříkat i pole v BIO režimu, ale nejde o chemii.

Kravičky jsou spolu s telátky na pastvách.

Jaká zvířata chováte?

Na farmě chováme dvě plemena skotu – limousinský skot a simentálský skot. Děláme to způsobem „Grass-fed”, což znamená, že jsou zvířata převážně krmena čerstvou trávou. Aktuálně se na pastvinách pase na 200 dospělých krav, k tomu několik desítek telátek a tři plemenní býci. Telátka se rodí pod naším dozorem uvnitř, ale poté žijí na pastvinách, kde si užívají volného pohybu a čerstvého vzduchu. Před porážkou je pak převážíme na nedaleká biojatka, abychom zvířatům zajistili co nejméně stresu. Zkrácená přeprava a etický přístup jsou pro nás prioritou, protože věříme, že welfare zvířat má přímý vliv na kvalitu masa. Kromě dobytka máme i pár kamerunských ovcí místo sekaček, jednu kobylu Jackie a poníka Blacka.

Jak vypadá rok na farmě?

Rok na farmě je nekonečný příběh. Začíná na podzim, kdy sejeme obilí, sklízíme oblíbené tykve a švestky na povidla, a připravujeme se na Vánoce. V tu dobu kvasíme zelí a stahujeme dobytek z pastvin. Po Vánocích se řeší administrativa a plánování. V březnu se seje jarní obilí a bojujeme s plevelem ručně, protože nepoužíváme herbicidy. Sázíme zeleninu a prořezáváme sady. V dubnu a květnu se nám rodí telátka, a my máme radost, že hospodaříme v chráněné krajinné oblasti, která má nejvyšší koncentraci léčivek v Česku, takže naše seno je opravdu bohaté na živiny. Léto je ve znamení žní, kdy musíme obilí sklidit, přečistit a uskladnit.

„BIO a regenerativní zemědělství je za nás cesta do budoucna, které věříme!”

Jaké jsou výzvy dnešního farmaření?

Život na farmě s sebou přináší i řadu výzev, se kterými je potřeba se denně potýkat. Největším problémem je nedostatek mladých lidí, kteří by chtěli pokračovat v zemědělské tradici. Péče o zvířata a půdu je časově i fyzicky velice náročná a není to práce „od devíti do pěti“, ale často se musí přizpůsobit nepředvídatelným vlivům.

Jeden z nejzásadnějších faktorů je počasí. Letošní rok je toho jasným důkazem. Uprostřed žní přišly extrémní deště, které nás značně potrápily. V tomto období by mělo být sklizeno kolem 90 % úrody, ale zatím jsme se dostali teprve na 50 %. Déšť totiž z obilí vyplavuje lepek, což ho znehodnocuje a snižuje jeho výkupní cenu.

Problémy se dotýkají také ekonomické stránky. Mnoho farmářů má úvěry na moderní stroje a musí zajistit mzdy pro zaměstnance a platby za energie. Nepředvídatelné vnější vlivy tak mohou mít zásadní dopad na hospodaření. Je to neustálý boj, který vyžaduje obrovské odhodlání a lásku k řemeslu.

Horňácká farma se můře pyšnit více jak 300 různými výrobky. Výborné jsou například i tyto nakládané žluté patizonky.

Jaké produkty jsou u vás nejoblíbenější? A co máte nejraději vy?

Velkým hitem jsou naše Horňácké patizonky. Dále jsou to povidla, kvašáky, pesto z medvědího česneku nebo kysané zelí. Já osobně mám nejraději kvašenou zeleninu a okurky. Moje děti milují kdoulový džem, dýňový karamel a sirupy, zejména levandulový či kopřivový.

Ve Scukové nabídce máte i mléčné výrobky. Jak je to možné?

Naše farma sice už nemá kapacitu na výrobu mléčných výrobků, ale rádi podporujeme místní rodinné podnikání. Kousek od nás žije můj bratranec Matěj Kostelanský, který se s neuvěřitelnou vášní a péčí věnuje výrobě sýrů. Dělá je ručně, poctivou, tradiční technologií, tak jako dělali sýry naši předci. Nepoužívá žádné přidané látky a výhradně zpracovává kravské mléko. Je to opravdu malá, řemeslná výroba, a tak si vzájemně pomáháme s odbytem. My jsme si jeho produkty naprosto zamilovali a pravidelně je konzumuje celá naše rodina. Můžeme vám tak s jistotou říct, že vám nabízíme něco, co sami jíme a za co se zaručíme! Na Scuku tak najdete skvělé sýry, které jsou poctivé a plné chuti.

Co vám dává energii a nadšení do práce?

Naše práce nás baví a hlavně máme skvělý tým lidí. Cítí, že se mohou ozvat s nápady, a dokážeme se navzájem podpořit a posunout se dál. Každý den obědváme všichni společně – většinou připravuji oběd já nebo Štěpán z vlastních biosurovin a využíváme čas u jídla k tomu, abychom si popovídali o tom, co koho trápí nebo co se ten den naopak povedlo. Tato rodinná atmosféra je pro nás klíčová.

Největší radost a sílu nám dává vědomí, že i po dvaceti letech farmaření máme stále stejné, spokojené zákazníky, kteří v nás na začátku vložili důvěru. A tu jsme nikdy nezklamali.

I tak ale Horňácká farma stále plánuje, jak se posunout dopředu. Aktuálně mají v plánu realizaci nového seníku, který je pro uskladnění krmiva pro zvířata nezbytný. Neustále investují do modernizace strojového parku a výrobny. V budoucnu by rádi upgradovali i zpracovnu masa. A pro ty, kteří by se chtěli na farmu podívat zblízka, pronajímají jeden apartmán přímo na farmě.

Chcete ochutnat jedinečné produkty z Horňácké farmy? Podpořte rodinné hospodářství, které má srdce na správném místě. V době žní bohužel není možné zakoupit biohovězí. Ale všechny ostatní produkty najdete v průběhu srpna s 10% slevou. V první polovině srpna se můžete těšit na trvanlivé a v druhé polovině na BIO čerstvé a trvanlivé.