„Slaná kaše? Lásko, to snad ne!“ Objevte novou podobu snídaně
Tak přesně to mi řekl můj muž, když jsem mu poprvé připravila snídaňovou kaši naslano. Inspirovalo mě tehdy indické kitchari, do kterého jsem přidala farmářský sýr a trochu mrkve. No vonělo to úžasně, ale protože má drahá polovička ani ty sladké kaše nemusí, byla to pro něj dvojí výzva. Nicméně podzimní chlad, hlad a zřejmě i moje lehce dotčené mlčení ho přiměly to zkusit. Snědl celou misku a obdařil mě řádem Snídaňové mistryně. A já věřím, že by chutnala i vám! Dneska tu mám hned několik receptů, ze kterých si vyberete podle vlastních chuťových preferencí.
Pár důvodů, proč snídat teplou kaši
Ať už sladká či slaná, musí být hlavně výživná. O tom, z čeho by se měla kaše skládat, jsem se rozepsala v článku s recepty na sladké kaše. Tentokrát vám povím, proč je důležitá ta teplota.
Naše tělo potřebuje ke zpracování potravy teplo a jakmile mu ho nedodáme zvenčí, musí si jej pracně vyrábět samo. Teplé jídlo funguje v těle jako suché dřevo v ohni. Proto by podle ájjurvedských principů mělo měly být teplé jídlo a nápoje (aspoň vlažná voda) hlavní součástí jídelníčku po celý rok.
Když si po ránu dáme studené smoothie, na oběd salát a večer chleba s pomazánkou, tělo spotřebuje hodně energie a i tak se potrava nezpracuje dokonale. Syrová strava (např. zelenina a ovoce) trávicí oheň oslabuje a v traktu vzniká tzv. áma. Tento ájurvédský název označuje nestrávené zbytky potravy a toxiny vznikající v těle právě kvůli slabému trávení.
Áma pak zanáší fyzické dráhy, jako jsou cévy, lymfatický systém a trávicí trakt, čímž brání správnému proudění živin, krve a odvodu odpadních látek. Těmto dráhám se v ájurvédě říká srotas. Vedle nich se mluví i o energetických drahách nádí, ve kterých áma omezuje proudění prány (životní energie) a přenosu informací mezi buňkami. Tohle zanášení pak na sobě můžete pozorovat například v podobě únavy, pocitu těžkopádnosti, ztrátě elánu a špatného trávení. Takže ve zkratce: jezte teplé a pomozte tělu udržovat svoj fyzické a energetické kanálky průchodné. Na podzim tím zároveň zkrotíte větrnou dóšu váta, která v tomto období narůstá a dominuje. Ale to by bylo ještě na dlouho a o dóšách (váta, pitta, kapha) zjistíte víc v našem starším článku.
TIP: Zjistěte, jaká jste dóša s naším rychlým testem!
Jde se vařit!
Všechny kaše si můžete připravit ve veganské variantě a obměňovat podle toho, co sezóna právě urodila. Zásadní složkou je protein a kvalitní tuk. Takže nebojte, nečeká vás pouze sacharidová miska, ale pořádná výživa na celé dopoledne.
Jáhlová kaše s dýňovým pyré a čerstvým sýrem
Proteinová složka: Čerstvý sýr, vejce nebo tempeh Sacharidy: jáhly, dýně Tuk: semínka, olej Ingredience:
60 g jáhel
160 ml vody
Špetka soli
½ hrnku dýňového pyré
Sůl a pepř podle chuti
Olej k pokapání (miluji sezamový)
Kuchyňské potřeby: mixér nebo mlýnek, menší hrnec, dřevěná vařečka, pánvička
Postup:
Příprava jáhel: Pro bohatší oříškovou chuť můžete jáhly nejprve opražit na pánvi na mírném plameni a nechat vychladnout. Opražené jáhly nahrubo rozmixujte (nebo rozemelte). Věřte mi, touto přípravou bude kaše lahodnější a hlavně hotová za pár minut. Uvařit jáhly jinak trvá 15–20 minut.
Na rozehřáté pánvi si pak rovnou opražte i 2 lžíce semínek, kterými budete kaši zdobit.
Vaření kaše: Do malého hrnce nalijte vodu, přidejte špetku soli a vsypte mleté jáhly. Za stálého míchání je přiveďte k varu a pak stáhněte teplotu na mírný plamen. Za občasného míchání vařte do změknutí. Díky předchozímu rozmixování to zabere jen chvilku a kaše se začne sama odlepovat od stěn hrnce. Jakmile se vyvaří většina vody, vmíchejte dýňové pyré a kaši ještě chvíli prohřívejte. Pokud jste si jako bílkovinovou složku vybrali vejce, přidejte jej do kaše během vaření a pořádně rozmíchejte, ať v ní nemáte cáry bílku.
Servírování:
hotovou kaši přelijte do misky
přidejte ½ čerstvého sýra nebo hrst opraženého tempehu
posypte praženými semínky
na závěr lehce zakápněte olejem
Kičrí kaše s farmářským panýrem
Proteinová složka: luštěnina mung dál, panýr Sacharidy: basmati rýže Tuk: přepuštěné máslo ghí nebo olej (kokosový, sezamový) Ingredience:
½ hrnku basmati rýže
½ hrnku mung dálu
2 lžíce mung dálu
1 lžička mletého římského kmínu 1 lžička kurkumy ½ lžičky mletého zázvoru
1 ks mrkve nebo červené řepy
cca 2,5 až 3 hrnky vody
150 g sýru panýr
sůl a pepř podle chuti
Kuchyňské potřeby: hlubší hrnec s poklicí, menší pánvička, vařečka
Postup:
Základ a koření: V hlubším hrnci rozehřejte lžíci ghí či oleje a přisypte koření. Nechte ho pár vteřin rozvonět, přidejte propláchnutý mung dál, rýži a kostičky mrkve. Vše společně promíchejte, aby se zrna obalila tukem a kořením.
Vaření kitchari: Směs zalijte vodou, osolte a přiveďte k varu. Pak ztlumte plamen na minimum, přikryjte pokličkou a nechte pozvolna bublat zhruba 25 minut, dokud se voda nevstřebá a rýže s luštěninou nejsou měkké a krásně kašovité. V případě potřeby během vaření trochu vody dolijte.
Opečený paneer: Zatímco se kičrí vaří, rozpalte na pánvi zbývající lžíci ghí nebo oleje a kostičky paneeru na něm opečte dozlatova ze všech stran. Pokud sýr nejíte, nemusíte kitcharí už ničím obohacovat, je výživné dost a já ho běžně jím samotné. Servírování:
krémové kičrí rozdělejte do dvou misek
navrch naskládejte opečený paneer
podávejte horké, ideálně se lžičkou ghí či oleje navrch
Rýžová s miso pastou
Proteinová složka: vejce nebo tofu Sacharidy: jasmínová rýže Tuk: olej, semínka Ingredience:
1,5 hrnku uvařené jasmínové rýže (ideálně zbytkové od večeře)
cca 1 hrnek vody
2 lžíce světlé miso pasty
2 vejce nebo 200 g tofu
2 ks lahůdkové cibulky
1 lžíce sezamového oleje
2 lžičky sezamových semínek
Kuchyňské náčiní: menší hrnec, malá pánvička, metlička nebo vařečka
Postup:
Základ kaše: Do hrnce dejte uvařenou jasmínovou rýži, zalijte vodou či vývarem a na mírném plameni za občasného míchání prohřívejte, dokud rýže nezměkne a nevytvoří jemnou kašovitou texturu.
Přidání misa: Hrnec stáhněte z plotny – to je klíčový krok, aby miso neprošlo varem a neztratilo své prospěšné živé kultury. V trošce teplé vody rozmíchejte miso pastu, vmíchejte ji do teplé rýže a přidejte lžíci sezamového oleje.
Bílkovina navrch: Na pánvi si mezitím připravte vejce (uvedeme v úvahu dvě volská oka s měkkým žloutkem, případně na kostičky nakrájené a dozlatova opražené tofu).
Servírování:
rozdělte rýžovou kaši do dvou misek
ozdobte volským okem nebo tofu
posypte nasekanou cibulkou a praženým sezamem
pokud chcete, zakápněte kaši ještě sezamovým olejem
Pohanková s praženými žampiony a ořechy
Proteinová složka: vejce Sacharidy: pohanka, vločky
Tuk: ghí, olej, ořechy
Ingredience:
1 hrnek pohanky lámanky nebo ovesných vloček
2 hrnky vody
špetka soli
6 ks žampionů
1 stroužek česneku
2 lžíce ghí nebo kvalitního oleje
1 menší hrst čerstvých bylin (případně těch, co máte z léta v mrazáku)
hrst vlašských nebo lískových oříšků
2 vejce
Kuchyňské potřeby: menší hrnec s poklicí, pánev, vařečka
Postup:
Pohankový základ: Pohanku propláchněte, vsypte do hrnce, zalijte dvojnásobným množstvím vody, osolte a přiveďte k varu. Jakmile voda bublá, stáhněte plamen, přikryjte pokličkou a vařte asi 5 minut. Poté plotnu vypněte a nechte pohanku pod pokličkou dojít a vstřebat zbytky vody.
Houby a oříšky: Na pánvi rozehřejte lžíci ghí, přihoďte plátky žampionů a zprudka je opečte dozlatova. Ke konci přidejte utřený česnek a špetku soli. Vedle hub opražte nasekané ořechy.
Vejce: Žampiony a ořechy přesuňte na talíř, pánev otřebe papírovou utěrkou a na troše ghíčka si připravte vejce. Ale pokud máte čas, doporučuji vejce uvařit na hniličko, trpělivě oloupat a pak rozkrojit rovnou do kaše. Snídaně tak dostane nádech brunche v hipsterské kavárně.
Servírování:
pohankovou kaši rozdělte do misek
navrch přesuňte opečené žampiony a vejce
posypte opraženými oříšky
Pohanková s praženými žampiony a ořechy
Proteinová složka: cottage, alternativně vejce či tofu
Sacharidy: ovesné vločky (lze použít bezlepkové)
Tuk: ghí, vlašské ořechy
Ingredience:
1 hrnek celých ovesných vloček 1,5 až 2 hrnky vody Špetka soli a muškátového oříšku
2 hrsti špenátu (klidně rozmraženého)
1 lžíce ghí
1 balení (cca 150–180 g) sýra cottage
1 hrst nasekaných vlašáků
Kuchyňské náčiní: menší hrnec s poklicí, pánev, vařečka
Postup:
Vaření a kořenění vloček: Do hrnce nasypte ovesné vločky, zalejte je tekutinou, přidejte špetku soli a muškátového oříšku. Za stálého míchání vařte na mírném plameni zhruba 3–5 minut, dokud kaše nezhoustne.
Špenát na závěr: Do ještě horké kaše vmíchejte ghí a nasekaný baby špenát. Nechte ho pod pokličkou minutku zavadnout a ztratit objem, ale kaši už nevařte.
Ořechy: Na suché pánvi rychle nasucho opražte nasekané vlašské ořechy, aby krásně voněly.
Servírování:
kaši rozdělte do dvou hlubokých talířů
do každé porce vmíchejte polovinu kelímku cottage sýra
posypte křupavými vlašskými ořechy
Komentáře