Sezónně v květnu: Jemné chřestové rizoto
- Andy
- před 12 minutami
- Minut čtení: 2
Chřest, často nazývaný králem zeleniny, je neodmyslitelnou součástí jarní sezóny. Tato lahůdka, která byla kdysi považována za delikatesu královských dvorů, si získává stále větší oblibu i v moderní kuchyni. Jeho sezóna trvá jen krátce, zpravidla od dubna do června, přičemž vrcholí právě v květnu. Čerstvý chřest nejenže dodá pokrmům elegantní chuť, ale je také plný vitamínů, minerálů a antioxidantů. Pokud hledáte způsob, jak si tuto jarní delikatesu vychutnat, chřestové rizoto je perfektní volbou. Spojuje jemnou krémovost rýže s nezaměnitelnou svěžestí chřestu. Ze všech surovin připravíte až 4 porce a jedna vyjde na cca 71 korun.

Suroviny na 4 porce:
300 g rýže na rizoto (např. Arborio nebo Carnaroli)
1 svazek cca 500 g čerstvého zeleného chřestu
1 menší cibule
2 stroužky česneku
2 lžíce olivového oleje
100 ml suchého bílého vína (volitelné)
50 g nastrouhaného parmazánu (plus na posypání)
Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti
Citronová šťáva (volitelné, na dochucení)
Postup:
(časová náročnost cca 40 minut)
Omyjte chřest a odlomte dřevnaté konce (samovolně se zlomí na správném místě). Špičky odložte stranou a zbylé stonky nakrájejte na malé kousky.
Ohřejte zeleninový vývar nebo Bujónku a udržujte ho teplý. Do vývaru můžete přidat i dřevnaté konce chřestu, aby mu dodaly chuť.
Na pánvi rozehřejte olivový olej a 25 g másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte dozlatova. Poté přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.
Přisypte rýži a za stálého míchání ji opékejte asi 1–2 minuty, dokud nezačne být průhledná. Pokud používáte víno, přilijte ho a nechte ho odpařit.
K rýži přidejte naběračku horkého vývaru a za stálého míchání vařte, dokud se tekutina nevsákne. Proces opakujte, dokud nebude rýže krémová a měkká, ale stále al dente (asi 15–18 minut).
Po přidání přibližně poloviny vývaru vmíchejte nakrájené stonky chřestu (špičky si ještě nechte stranou). Pokračujte v přidávání vývaru.
Jakmile je rýže hotová, vmíchejte zbylé máslo, parmazán a podle chuti dochuťte solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Nakonec jemně vmíchejte chřestové špičky (nepotřebují dlouhé vaření, zůstanou krásně křupavé).
Rizoto ihned podávejte na nahřáté talíře, posypané čerstvě strouhaným sýrem typu parmazán.
NÁŠ TIP:
Pokud chcete rizotu dodat další krémovost, můžete přimíchat lžíci mascarpone.
Pro zvýraznění chřestové chuti můžete část špiček chřestu rychle orestovat na olivovém oleji a použít je jako dekoraci.
Jak jsme počítali cenu za porci?
Cenu za porci jsme vypočítali z hlavních surovin, které jsme pro přípravu receptu museli přímo objednat. Spolu s nimi jsme ještě v malé míře využili několik drobností ze spíže, které jsme při výpočtu ceny za porci nezohledňovali. Vždy se jedná pouze o takové potraviny, které jsou v českých domácnostech běžně k dispozici, jako je například cibule, česnek, vybrané druhy koření, olej apod.
Recept jsme se snažili naplánovat tak, abychom zužitkovali všechny objednané suroviny. Přesto nám část potravin zbyla a můžete je využít na jiné recepty. Z toho důvodu jsme částku za nevyužitou část surovin odečetli z výsledné ceny za porci.
Vypsané ceny odpovídají cenám potravin v době sepsání receptu. V průběhu času se ceny za tyto suroviny mohou měnit.
Comments