Sezónně v květnu: Jemné chřestové rizoto

Chřest, často nazývaný králem zeleniny, je neodmyslitelnou součástí jarní sezóny. Tato lahůdka, která byla kdysi považována za delikatesu královských dvorů, si získává stále větší oblibu i v moderní kuchyni. Jeho sezóna trvá jen krátce, zpravidla od dubna do června, přičemž vrcholí právě v květnu. Čerstvý chřest nejenže dodá pokrmům elegantní chuť, ale je také plný vitamínů, minerálů a antioxidantů. Pokud hledáte způsob, jak si tuto jarní delikatesu vychutnat, chřestové rizoto je perfektní volbou. Spojuje jemnou krémovost rýže s nezaměnitelnou svěžestí chřestu.

Suroviny na 4 porce:

• 300 g rýže na rizoto (např. Arborio nebo Carnaroli)

• 1 svazek cca 500 g čerstvého zeleného chřestu

• 1 menší cibule

• 2 stroužky česneku

• 2 lžíce olivového oleje

• 50 g másla

• 100 ml suchého bílého vína (volitelné)

• 1 l zeleninového vývaru

• 50 g nastrouhaného parmazánu (plus na posypání)

• Sůl a čerstvě mletý pepř podle chuti

• Citronová šťáva (volitelné, na dochucení)

  
  

Postup:

(časová náročnost cca 40 minut)

Omyjte chřest a odlomte dřevnaté konce (samovolně se zlomí na správném místě). Špičky odložte stranou a zbylé stonky nakrájejte na malé kousky.

Ohřejte zeleninový vývar nebo Bujónku a udržujte ho teplý. Do vývaru můžete přidat i dřevnaté konce chřestu, aby mu dodaly chuť.

Na pánvi rozehřejte olivový olej a 25 g másla. Přidejte nadrobno nakrájenou cibuli a restujte dozlatova. Poté přidejte prolisovaný česnek a krátce orestujte.

Přisypte rýži a za stálého míchání ji opékejte asi 1–2 minuty, dokud nezačne být průhledná. Pokud používáte víno, přilijte ho a nechte ho odpařit.

K rýži přidejte naběračku horkého vývaru a za stálého míchání vařte, dokud se tekutina nevsákne. Proces opakujte, dokud nebude rýže krémová a měkká, ale stále al dente (asi 15–18 minut).

Po přidání přibližně poloviny vývaru vmíchejte nakrájené stonky chřestu (špičky si ještě nechte stranou). Pokračujte v přidávání vývaru.

Jakmile je rýže hotová, vmíchejte zbylé máslo, parmazán a podle chuti dochuťte solí, pepřem a trochou citronové šťávy. Nakonec jemně vmíchejte chřestové špičky (nepotřebují dlouhé vaření, zůstanou krásně křupavé).

Rizoto ihned podávejte na nahřáté talíře, posypané čerstvě strouhaným sýrem typu parmazán.

NÁŠ TIP:

Pokud chcete rizotu dodat další krémovost, můžete přimíchat lžíci mascarpone.

Pro zvýraznění chřestové chuti můžete část špiček chřestu rychle orestovat na olivovém oleji a použít je jako dekoraci.